- 200 g di spaghetti
- 500 g di vongole veraci
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo, sale
PREPARAZIONE
Mettere a spurgare le vongole in acqua fredda e salata per 4 - 5 ore; scolarle facendo attenzione ad eliminare tutta la sabbia e porle in una padella larga con l'olio, l'aglio, il vino ed il prezzemolo tritato.
Cuocete a fuoco vivo, tenendo la padella coperta e rimestando di tanto in tanto; quando le vongole saranno tutte aperte, spegnere il fuoco, sgusciare una parte delle vongole, lasciando le altre intere per guarnire i piatti.
Lessate gli spaghetti al dente. Filtrare il liquido delle vongole e rimettetelo in padella insieme a quelle sgusciate e agli spaghetti. Mettere sul fuoco per 2 minuti per far insaporire e servire in un grande piatto di portata, decorando con le vongole non sgusciate e prezzemolo fresco.
Se preferite, prima di unire spaghetti vongole e sughetto, fate scottare in padella con un pò d'olio, qualche pomodorino tipo pachino e proseguite poi come sopra.
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